西華飯店-感受乾式熟成牛排的美味
5次掌聲  瀏覽次數:153167  發表時間:2015-04-17 11:48  最後修改:2015-04-17 11:48
西華飯店-感受乾式熟成牛排的美味



呵呵~~知道他是誰嗎?  或許他不像藝人一樣有名,
但他卻是五星級飯店餐飲界中屬一屬二的外籍主管-西華飯店總經理-夏基恩

沒錯~~今天要來跟大家介紹的就是在台灣響有知名度的-西華飯店-
不少人應該都知道版主不推收服不了內心的店家,寫的文也都不是收稿酬下的產物
因為
要寫就要寫有特色及真心推薦給大家的好文
而這次再度提起”筆”.....喔不~~~是挽起袖子瘋狂打字寫文的動力
以為就只在-西華飯店-的飯店特色、高檔餐點及優雅環境這樣而已嗎~? 




當然不只如此啦~~  西華之所以有這樣的魅力
除了它還是個具有氣質的藝術館之外,更是首度將美國乾式熟成牛肉引進台的飯店唷!

除此之外,西華也是各國元首及許多國外藝人來台指定的飯店,原因是什麼?
想必不用多說 (因為等等可以用看的.....呃....又耍冷了~ XD ),
因為好的東西將受人推崇,這是一直以來不管在哪個行業都不會變的道理~
那麼就讓板主好好的帶大家參觀-西華飯店-




西華飯店位在台北松山,離松山機場相當的近,我想這也是許多外國客會指定西華的原因之一
再來周邊又離捷運中山國小站不遠,所以交通算是相當便利
而西華的外觀雖比不上w那樣具現代感的後起之秀,但外頭這象徵西華的-雕塑-可是大有來頭
前面提到,西華可以說是一個藝術館,就從外頭這雕塑開始
據瞭解,這藝術品是20世紀英國著名偉大的雕塑家亨利摩爾的代表作之一「形而內」
全球大約只有12座,而台灣這座市值大約一億,可以說是全台最貴的一座公共藝術作品 




西華成立於1990年,『西華』的取名象徵東西文化精華之薈萃,
所以等下飯店內會看到不少環境設計、藝品陳設、美饌料理,多方面都展露「西方優雅」與「中華經典」的完美融合。




首先上到了位在2樓的亨利酒吧  ( 沒錯~是否很有版主的作風~~整個被酒吸引~ XD )
亨利酒吧帶有點英式調調,也很有私人俱樂部的感覺
重點是為因應各國來台的旅客,光是他們的酒類就高達300多種,有夠誇張 


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不過~~平民老百性的我們,為感受一下氣氛還是稍稍點了比較親切的BEER~
點了BEER 酒吧還會送上一盤小點~花生、核果、多力多茲 還蠻不錯的~
這樣下來加收一成服務費,花了350左右,以服務、氣氛舒適度及加送的小點,是很OK的~


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稍歇後~步出酒吧  我們看到了酒吧的外部牆上掛上了不少畫作
據了解這幅出自Aime Deschamps的畫作「小糕點師傅」也表達出-西華-東西合壁的品牌精神
象徵西方的小廚師散發出歡喜滿足的神情,注意到了嗎? 小廚師使用的器具是代表東方典雅的瓷器唷!
此外~~就這樣剛好的讓板主發現,西華的亨利酒吧及這幅畫竟出現在一齣相當熱門的偶像劇中~~


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噹郎~~~看到沒~就是紅遍兩岸三地,且版主最愛的偶像劇-我可能不會愛你-
真的就那麼巧的最近因林依晨結婚,讓板主想重溫陳又青與李大仁
而就在第五集裡出現了熟悉的場景,這-小糕點師傅-真的是太令板主印象深刻
也立馬倒轉~記錄起來與大家分享~ ps 有沒有很貼心~ 哈哈~




緊接著旁邊這幅由油畫大師陳逸飛之作的「夕照蘇洲運河」更是堪稱有極緻身價的真跡呀!
由此可見,西華飯店可以說是收藏高品質藝術真跡的飯店,且將這樣的精緻藝術品公開陳列在公共場合
也算是塑造一種藝術氣息,無形中也提昇了對待尊貴客人的溝通管道之一
站在這欣賞畫作,不自覺都覺得自己充滿了人文氣息及藝術天份~~哈哈~
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看完了名畫接著板主也很榮幸的來到了住客最在意的--房間--啦




要讓住客有家的感覺,那舒適的客房想必是西華飯店相當著重的
溫和的燈光搭配特級的床組,真的讓我好想此刻就躺上去呼呼大睡一番




 


而基本的豪華客房也有小客廳,用餐點時也可與臥房分開~~
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接著我們進入了西華飯店相當尊貴的-西華套房-但~這還不是總統套房唷!
聽說版主來西華這一天,總統套房正住著南非總統,這可真是令人覺得有點不可思議
天呀~我竟然跟南非總統在同一層樓ㄝ!,怪不得剛上來有那麼多人高馬大的保鑣跟隨護打量著!!
且今日進來的都要登記人名跟攝影器材.....呵呵~人生有這樣的經驗還挺妙的~
言歸正傳~~~推進門映入眼廉的是迎賓水果及點心~




精緻的器具擺盤讓人感到備受禮遇,桌上還有西華特製的一口鳳梨酥,一次一口讓人覺得整個都幽雅起來!~




呵呵~不免俗的這瓶香檳吸引著版主,晶瑩剔透的高腳杯像是呼喚著大家快來舉杯
能在這舒適的地方喝上一口香檳感覺都飄飄然了~




噗~~~走進房內~~不自覺尖叫了一下,這床也太大了吧~床單也是相當的貴氣
而且房間還有濕度、溫度的控制,對於容易對乾過敏的人(就是在下我~)覺得好舒適




衛浴空間金光閃閃,雖不走現代風,但重視舒適感,配備齊全,用的也是按摩浴缸


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頓時洗手抬上出現了一套熟悉的綠寶~~哇! 一下就認出這是貴婦等級的沐浴組-愛馬仕(HERMES)
其實喜歡愛馬仕人都知道,它的味道不只溫潤迷人,洗起來也是相當貼近肌膚,受人愛戴
想當初版主到澳門時,入住的酒店也是提供HERMES的備品,幾天入住下來還多帶兩組回台
索性在網路上賣到了好價錢,瞧瞧~這是多麼令人搶手的沐浴組~ 




而房間的另一邊有一個書房的空間,很適合商業人士 (PS 這椅子很好坐~XD)




更提供了餐廳空間,讓入住的貴賓能直接在房內招待外賓,一同在隱密的空間中餐




這樣高級的房間免不了提供了吧台,所使用的咖啡機則時當紅的膠囊咖啡




撇頭一看~~~差點沒讓版主摔一跤,這酒類提供也太霸氣了吧~~~整個就好想晚上直接住下來~
而且這些酒都是給入住的貴賓直接享用的唷~~( 軒尼思 你好惹紅我的眼~~呵呵~
不過~~想當然爾~~環境這樣舒適,所提供的附加餐飲及備品是這樣的高等級
要入住這間西華僅此一間的-西華套房-口袋想必也要夠深才行,從旁側問~~一晚沒有個10K以上是住不來的唷!




既然要再多奮鬥幾年才可享受一晚這樣的舒適,那不如~~
我們就看看房間窗外這美麗的景致~~過過癮~~並跟西華套房 say goodbye 噜~




跟房間說再見後~該是吃飯的時候,這位在一樓的TOSCANA義大利餐廳是西華相當受歡迎的餐廳




除了環境散發幽雅,據說地板還是來自義大利托斯卡尼的彩色大理石地面




牆上的大型彩繪瓷盤、偌大雕刻木桌,營造出用餐環境的精緻復刻,很有南歐風情




除了環境宜人之外,TOSCANA 是全台首個引進乾式熟成牛排技術的餐廳,不僅擁有專屬的牛肉熟成室
對於與牛肉相當對味的-紅酒-更是收藏有佳,西華還有專屬存放酒類的酒窖室
真的很難想像這間飯店竟然有這樣令人不思議的記錄及用心
從目前看到種種~很能感受到西華想帶給每位客人的高等的服務及享受
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那剛提到~TOSCANA 是全台首個引進乾式熟成牛排技術(dry age)的餐廳,這是什麼想必很多人不是太瞭解
就版主瞭解這可是號稱有米其林的高級料理,而這次也很慶幸的進入這顧到每個客戶胃的禁地--廚房--
讓版主不僅能上一課,更能代領大家看看~這吸引老饕味蕾的乾式熟成牛排是怎麼個過程上桌




首先~很多人一定對乾式熟成牛排有著滿臉問號及不解,據說這是連惡魔也著迷的牛排
呵呵~~~因為電影『穿著Parda的惡魔』中,也曾原汁原味的將這牛排呈現,並收服了時尚主編的心

簡單的說,乾式熟成牛排就是將等級較高的牛肉部位,整塊存於0'c以下的冷藏室中
經過長時間(大約25天以上)的恆溫恆濕存放,此時牛肉會因為存放的時間不同
牛肉中酵素會產生活性分解,提升肉質的甜嫩
也因為要造就一塊乾式熟成牛排要等待相當長的時間,因此價格當然是比較高的
此時我們也看到了主廚抬出了一塊剛從冷藏室解放出來的-乾式熟成-肋眼牛肉
噗~~有夠大塊~實在納悶眼前這塊看起來不怎麼樣的牛肉是會怎麼收服人心~~??




開始了~~主廚開始將肉-分解、去邊~~@@ 這一幕讓我看的有些傻眼!!
因為乾式熟成的牛排除了需要時間、溫度、濕度控制存放之外,整塊牛肉在上爐前需要切除因熟成而已乾硬的外部

整體來說,應該有將近 20~30%是要切除的,僅留最中心可食用的部味,怪不得這塊牛肉的成本那樣高




主廚相當熟練的切除著,也小心翼翼的不願浪費那昂貴可食的部分~




哇~不到三兩下~肋眼已被分解,而屬於肋眼上方這塊顏色叫深較小的稱作-上蓋肉-也已處理的相當漂亮
這塊-上蓋肉-也深受許多老饕喜愛,所以又稱老饕牛排,在一些鐵板燒餐廳可以看到它們出沒




而另一塊肋眼也處理好了,油花分部比較多,也比較大份量
不過看到切除的部分~~這樣想想真的是物以稀為貴,好吃的牛肉真的就是有它厲害的地方




準備要煎烤嚕~ 主廚說,一塊好的牛肉只要灑點鹽及胡椒就可以煎烤了~
但板主有發現~ 這塊肋眼牛好像有被刻意保留蠻厚的-油眼-




就在納悶之時~~果然~~跟心中想的差不多,主廚直接將肉上了煎盤,不必多放油,直接將整塊肋眼拿來煎

高溫煎盤逼出-油眼-的油,這不只能鎖住牛肉的原本風味,更讓我想到這完全不怕現在食安黑心油的狀況~( 讚~)




稍為煎過的肋眼就這樣直接放進烤爐中,直接用烤的~




此時牛肉被這高達近400度的溫度烤的油滋滋作響,也聞到了濃郁的牛肉味~~好~香~ㄚ!




很快的烤了大約不用10分鐘~牛排也差不多快好了~
因為只需烤一面,所以也發現乾式熟成的牛排普遍一面都是焦的




底部也因恰克台的關係烤出了相當美麗的紋路




就這樣? 是的~就這樣!  就可以擺盤上桌了~ 簡單的搭配花耶菜及烤蒜頭,再塗上薄薄一層特製油




這套乾式熟成的肋眼牛排。大。啦!
厚度相當的厚,表面的焦香也撲鼻而來~


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稟息以待的斷面秀~~開~切,大約3分熟的牛排橫切面實在粉紅的漂亮
而且竟然沒有什麼血水,切下一小塊品嘗,GOD~肉質真的軟嫩超好吃
果然好吃的牛排就真的是有它的價值及口感在,重點是在看過它整個製作過程後
真的可以相當放心的大快朵頤一番




接下來這道也是號稱吃過的客人讚不絕口的義式料理-義式龍蝦義大利麵
整隻的龍蝦端上桌是真的很逼人,而這麵條也是西華特製的麵條,據說是用雞每天的第一顆蛋來做
搭配肉質飽滿的波士頓活蝦製成龍蝦義大利麵,鮮美海鮮滋味與番茄提味,讓人食指大動!
只用了一些橄欖油和鹽的調味,就呈現了地中海式的美味。
而這道菜不只知名的發哥(周潤發)很愛,也成了TOSCANA義大利餐廳創店以來,歷久不衰的經典料理之一




接著這份也是受不少貴賓喜愛的丁骨牛排(T-bone),當然這也是西華乾式熟成下的美味產物
丁骨牛排之所以為丁骨顧名思意就是中間這帶骨成T字的骨頭,這可是-巴菲特-的最愛
因為-丁骨-可是菲力與紐約客的分界,一塊牛排能同時吃到兩種牛肉的口感,很受饕客喜愛




立馬支解來好好品嚐一番~~一樣帶粉嫩的肉質  真的好誘人~




靜 也實在不顧形象的要來品嘗了啦! 在高溫的炙烤下,外層相當焦酥,但肉質真的很軟嫩
能吃到牛排有這樣的口感,真的是很奢華的享受
真的會很忍不住想要在節慶時帶爸媽品嘗,或是和心愛的人共同享用
但當然也是覺得這套餐的價格及氣氛是挺合理的,西華不時也會推出一些優惠
所以真的可以來計劃一下唷!
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緊接著西華的大家長-總經理-夏基恩-出場 ((拍拍手~~~
夏總經理可說是與西華共存數十年的好伙伴,來台二十多年,是個到地的德國人
親切又有遠見的夏總代領著西華的成長,而平易近人的態度也受到不少藝人及貴賓的親睞
也因此與很多藝人成為了好朋友,這其實也讓我看到了人的真誠是可以跨越國際的
而夏總也很可愛的拿出藝人朋友們所簽名留念的西華名人冊




哇~~瞧~ 這不是前些日子超火紅的-來自星星的你-的全智賢嗎? 連韓星都著迷~




這不用多說~~~四大天王郭富城耶~聽說郭富城來台灣開演唱會也都會來西華唷!
裡面幾乎有三到四個不同年份的郭富城簽名,看~多愛來~哈哈~
此時看到夏總這樣分享榮耀與喜悅,感覺也像個追星小粉斯一樣童趣




接著就是咱們的發哥~周潤發啦~十多年前來台灣,還寫了很長的一段話給夏總
看來真的人緣非常的好


1

而前些日子發哥偷偷來台,也是像是把西華當家一樣的入住
看到新聞才發現~~這不是夏總嗎~ ㄏㄏ 再次拍下來跟大家分享~
新聞出處:https://www.youtube.com/watch?v=olUydz3qEpE


2

因為挺學運而受到封殺的發哥一句-那就少賺點-讓它的身份更顯提升
在鏡頭前看到他跟夏總的互動,感覺卻也有種說不出的奇妙感
因為當時的夏總竟是在我的眼前~` 哈哈~




而夏總也很親切的和小女照了張相留念,真的好高~
可愛的是在拍照前還撥了撥頭髮,拍完還搶著先看有沒有拍的帥氣~
真的是很親切的總經理~( NICE~




最後`大家要準備Say goodbye 啦~在要離開西華的同時,我們也不時看到許多褓姆車也非洲總理及隨行的車
記得版主剛提到,今天可是有非州總統入住西華哩~ ( 怎麼沒能見上一面呢? 那就真的太酷了~~)




一字排開的名貴車~實在氣派~




離開時也再次欣賞這上藝身價的公共藝術作品!
此時又更能體會到-西華-帶給客戶那份一等一頂級的服務
不論是餐飲、環境、住房,確實有那訓練有素及不斷前進的野心


--台北西華飯店--
電話:(02) 2718-1188
地址:台北市松山區民生東路三段111號
官網:http://www.sherwood.com.tw/

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天  數
1日遊
大約花費
$2000元/人
出 發 地
新北市
遊玩地區
台北
往返交通
捷運
主要景點
西華飯店、乾式熟成牛排、周潤發、龍蝦義大利麵、亨利酒吧、TOSCANA、夏基恩
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