【吃】松山區。錦富無菜單日本料理
9次掌聲  瀏覽次數:67557  發表時間:2010-04-26 12:12  最後修改:2010-04-26 12:12
【吃】松山區。錦富無菜單日本料理


無菜單的日本料理
所有的食材都在師傅的腦袋裡
想吃些什麼,一切都交給他作主吧!!!

錦富是一家相當有歷史的老店
據說店名的由來
也是因為最一開始,是在"富錦街"發跡的!!
就是向左走向右走
城武跟詠琪住的那邊

現在的這個店址
是因為來客不斷地增加
所以才搬到這個新居


日本料理必備的飲料
除了清酒,就是日本茶
因為林北我是牛仔,所以不喝酒...
有趣的是,日本茶的杯子上
全部..全部都是魚的名字
一整圈下來,將近有百來種吧!!!


林北雖然稱不上是嘴挑的饕客
但也算是個頗斤斤計較的大嬸
如果一間日本料理店
所提供的是一整沱WaSabi
那林北就會把這間店歸類為台式熱炒199
這種現磨山葵,才是王道啊!!!
口感先辛後甜,卻不嗆鼻搶味~~~
Good !!!


來囉...林北最愛的軟絲
可是今天不走以往的刺身路線
而是找了火焰槍先生大力協助
以微炙的手法來處理
兩者相較起來
刺身的口感比較粉嫩,稍稍有粘牙的感覺
而微炙後回饋的嚼勁更勝
可是也比刺身的鮮甜略遜一些


肥吱吱的鰤魚刺身
味感與阿鮪的濃郁,有異曲同工之妙
可是牙感較阿鮪緊實些
筋的咬勁也較明顯
所以這阿鰤的評價可算是見仁見智!!!


讓人大聲尖叫的甜蝦刺身!!!!!
阿蝦身上那一抹黃稠稠的就是讓人尖叫的蝦膏
晶瑩剔透的阿蝦肉,清甜彈牙
而黃澄澄的蝦膏,濃郁的海洋風味
餘韻在口中久久無法散去~~~


討海人林北活了那麼大的歲數
從沒見過如此令人驚駭的場景
當師傅一刀俐落地畫下蝦肚
挑去沙腸
這蝦膏就像熔岩般緩緩流下....
這口吃下,簡直就想拿條沙龍
前往海灘上奔跑~~~~~


讓我來隆重介紹一下
比目魚阿握!!!
根據師傅的解說
所取的是比目魚的背鰭肉
正是運動量最大的地方
因此肉質最為緊縮彈牙!!!


緊接著是旗魚的臥壽司
林北沒有打錯喔....
我就覺得用"臥"更貼切於"握"
這傢伙就大剌剌地躺在用餐檯上
一口把你吃下去!!
看你還能囂張多久


嘿嘿...你以為這是牛排肉嗎?!
NoNo...這可是大名鼎鼎的TORO中腹肉握壽司ㄝ~~
表面微烤的用意
一是去除多餘的油脂,保持爽口的味感
二是將鮮美的肉汁封印在解理間
上頭再擺上薄切的日本柚子
更能引出TORO的鮮味~~~~


這傢伙也算老朋友了
我想大家在大口吃魚過聖誕已 經有認識過了
比較不同的是
錦富有加上蘿蔔泥
所以口感更顯的清爽...


鮪魚兄再度出現!!
啥?!是以魚排的方式?!
自以為是麥香魚嗎...


翻了個筋斗之後
喔...原來只是表面稍微烤了一下!!
他的內心還是很純真Pinky的~~~
這道師傅還特別強調!!
千萬不要沾醬油!!
而是細細灑上一抹海鹽
果真...
又想再度去海灘奔跑了~~~~~


太搶鏡頭,導致過度曝光的無敵海景三色丼
碎細的鮪魚肚肉
晶瑩飽滿的鮭魚卵
再加上會讓人流淚的馬糞海膽
最後灑上一抹青蔥
這口吃下...碼的...
一直奔跑~~~好喘~~


烤旗魚背鰭肉
坦白說林北我不太愛熟物
尤其這傢伙頗油膩的
有點在吃自己人的感覺...
不過若用嚐鮮的角度來看
也是有此一遭啦!!!


其實在台灣的日本料理
較屬於和漢料理
意指無論口味或是風格
都有因應風土民情而有所微調

而較傳統的日本料理
就像是這樣
一切都要端看老闆今天批到了怎樣的食材
因此人客在吃之前
都不知道會遇到怎麼樣的菜色
也因為這種期待的感覺
每每上桌都有種意外的驚喜!!!

更多的照片都在:

951223 去錦富吃聖誕大餐


林北老師說:
有些說法提到,生魚沾山葵( 芥茉 )目的為的是殺菌
NoNo !!! 這是個以訛傳訛的說法!!
其實山葵最主要的用意
是在於靠著微辛的口感
將魚肉的鮮甜給引出
而少許的醬油,也只是調味而已...
所以下回可記得
別一拿到就希哩呼嚕地把醬油跟芥茉攪和在一起嚕!!

林北老師又說:
下次如果去日本
看到日本料理店門口有個大大的"魚旨"字
可千萬別衝動!!!
這個在日本可是代表
"本店屬於高級魚的壽司"
錦富
TEL: (02)2748-6356
ADD:市民生東路五段137巷6弄36號
週一也公休

 
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天  數
1日遊
大約花費
$1500元/人
出 發 地
台北市
遊玩地區
台北
往返交通
汽車
主要景點
鰤魚刺身、甜蝦刺身、比目魚、TORO中腹肉握壽司、烤旗魚背鰭肉
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愛上旅遊
真是太正了
2010-04-26 15:01 發表
林北牽到北京還是林北 回應:
請問是說我本人嗎?!
謝謝~(羞)
2010-04-28 18:48 發表

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